【目的】
一、利用日光(或熱風)的熱能加速茶菁水分的蒸散,減少細胞水分含量,使細胞膜的半透性消失,細胞中各化學成分(尤其是多元酚類)得以藉酵素的作用,引發一系列生化反應。剛採下的芽葉由於水分含量高(含水量75~85%),細胞呈飽水狀態,芽葉鮮活膨硬,採摘下來之茶菁須於日光下攤曬,或利用熱風葉水分大量消散,使其彈性、硬度、重量和體積大幅降低和減少,這就是所謂物理性的萎凋。
二、使茶菁由包水狀態進入消水狀態,以利於爾後的室內凋萎、炒菁、揉捻、乾燥等步驟。
【工具】
笳藍及麻布埕二種。笳藍是直徑約105公分的淺盤形容器,底部用寬1.5公分的竹片編成,四周為高3公分的竹框,用以盛裝茶菁。麻布埕是用麻布編成長約四公尺,寬三公尺,凋委時鋪在地上,避免茶菁直接接觸地面,溫度過高或沾染塵土,同時方便翻轉及收菁等操作。