【目的】
用高溫破壞殘留揉捻葉中的酵素,使它完全停止發酵作用,將茶葉品質固定於理想程度。使葉身體積收縮、茶條緊結、色澤美觀、保持茶葉品質,以利貯藏。
改善茶葉的香氣及滋味,使它茶香甘潤而可口,並使茶湯水色澄清而艷麗。
【工具】
甲種乾燥機:熱風溫度約100度至105度C,攤葉厚度2~3公分,時間約25~30分鐘。
乙種乾燥機:熱風溫度約85度至95度C,時間40到50分鐘。
焙籠,初乾105~110度C,時間3~8分鐘,再乾85~95度C,時間40~60分鐘。
【操作】
一、『焙籠』是用竹片編成,直徑約60公分,高約60~65公分的圓筒形竹籠,上下無蓋,內有竹篩。使用焙籠乾燥茶葉時,將揉捻後的茶葉,攤在焙籠中,每籠2公斤,至於焙窟上烘焙,焙籠放上焙窟前,應先用雙手輕打焙籠數下,以防止茶末乾落到焙窟內燃燒發生煙味。初焙溫度為105~110度C,初焙時應不斷將焙籠移出,焙窟翻攪茶葉,使茶葉乾燥均勻,出焙時間為3~8分鐘。
二、出焙完成後(七成乾),取出攤涼30~60分鐘,使葉中水分滲散均勻,再行覆焙。此時茶葉攤量可加倍,溫度85~95度C,焙火40~60分鐘,喜歡高『火侯」者,可延長至90~120分鐘。