初乾目的是利用高溫破壞殘留在揉捻後茶葉中的酵素，使其停止發酵作用，並使茶葉體積收縮，改善茶葉的香氣及滋味。

甲種乾燥機：熱風溫度約100度至105度C，時間約十至十五分鐘。

乙種乾燥機：熱風溫度約100度至110度C，時間約十至十五分鐘。

茶葉初乾程度，應烘乾到以手握之稍有刺手感覺，放手後即鬆離，不成團塊的程度為宜，此時茶葉的含水量約為30%至35%左右，然後將茶葉均勻攤在笳藶上使之回軟，等待第二天再進行團揉（當日行團揉亦可）。