一、利用日光（或熱風）的熱能加速茶菁水分的蒸散，減少細胞水分含量，使細胞膜的半透性消失，細胞中各化學成分（尤其是多元酚類）得以藉酵素的作用，引發一系列生化反應。剛採下的芽葉由於水分含量高（含水量75~85%），細胞呈飽水狀態，芽葉鮮活膨硬，採摘下來之茶菁須於日光下攤曬，或利用熱風葉水分大量消散，使其彈性、硬度、重量和體積大幅降低和減少，這就是所謂物理性的萎凋。

二、使茶菁由包水狀態進入消水狀態，以利於爾後的室內凋萎、炒菁、揉捻、乾燥等步驟。

笳藍及麻布埕二種。笳藍是直徑約105公分的淺盤形容器，底部用寬1.5公分的竹片編成，四周為高3公分的竹框，用以盛裝茶菁。麻布埕是用麻布編成長約四公尺，寬三公尺，凋委時鋪在地上，避免茶菁直接接觸地面，溫度過高或沾染塵土，同時方便翻轉及收菁等操作。